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雁喰い豆はたっぷりの水に浸し、半日～一晩おいてもどす。
雁喰い豆と鶏肉のタイ風炒め
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.77（2014年12月掲載）
寒さが日増しに強くなってゆきます。今年も残すところ、あと◯日と指折り数えながら焦りを感じる昨今です。年賀状だの大掃除だの、やり残しだらけなのは考えないことにして、今日も朗らかに豆を煮ましょう。タイ料理の味付けを参考に、気分も温まりましょう～♪
表面が平べったい雁喰い豆（別名：黒平豆）は表面に熱が伝わりやすいから、炒めものに向いているのかもしれません。鶏肉と合わせてレモングラスやナンプラーを使ったら、カシューナッツに張り合えそう。
ゴマや古代米や黒豆など黒いものは身体に良いと聞くように、この雁喰い豆も黒さが際立ち、ピリッとした辛味をまとって、こごえがちな身体を元気にしてくれますよ。
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
材料（約2人分）
| 雁喰い豆（黒平豆） | 茹で上がり1カップ |
| 鶏もも肉 | 200g |
| いなきび（もちきび） | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| ニンニク | 少々 |
| ショウガ | 1かけ |
| タカノツメ | 少々 |
| レモングラス | 適量 |
| ナンプラー | 大さじ1～1.5 |
| レモン汁 | 仕上げに、好みで |
作り方
2
豆のもどし汁ごと鉄鍋に入れ、雁喰い豆を煮る。キッチンペーパーの中心部に切り目を入れ、落とし蓋替わりに使うとムラなく煮え、アクとりにも。弱火で40～60分。途中で湯が減ったら差し湯する。
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いなきびは軽く水洗いして、水に30分ほど浸してから5分ほど茹でてザルに上げておく。
4
鶏肉は食べやすい大きさに切って、ナンプラーと生姜の千切り半分量に浸しておく。
5
フライパンにサラダ油を引き、ニンンク、千切りにした生姜の半量、タカノツメ、レモングラスを弱火で熱し、香りを立たせる。
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鶏皮のついたもも肉を下にしてローストし、表面に程よく火が通ったら隙間に雁喰い豆を入れ、5の香り油と鶏油で炒めるように表面を焼く。焦げないように時々混ぜながら、そのまま10分ほど炒める。
7
仕上げにナンプラーの残りを回しかけて、茹でておいたいなきびを加えて混ぜ合わせ出来上り。
ひとくちメモ
- 鉄製の鍋がなければ通常の鍋を使い、ティーバック用不織布などで包んだ鉄釘と一緒に煮ると、黒い豆が黒いまま煮上がります。
- 雁喰い豆の代わりに、ふつうの大豆や紅大豆、ひよこ豆などを使ってもおいしいと思います。
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