香り米

新米のような、お釜で炊いたような

香り米は「ジャコウ米」や「匂い米」とも呼ばれる、糠層に香り成分が含まれている古代米（昔からの特徴を残した米）の一種です。海外ではタイの「ジャスミンライス」やインドの「バスマティライス」といった香り米が有名です。お米と一緒に炊くと、ポップコーンのような香ばしい匂いが広がります。

香り米の香り成分は「アセチルピロリン」です。普通のお米にも含まれていますが、香り米には数倍から数十倍も多く含まれており、「お釜で炊いたような」、「新米のような」香りと言われています。

古くなったお米も香り米を混ぜれば美味しくいただけます。

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