カナリア豆のアイス

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.97（2015年5月掲載）

カナリア豆を茹でていると、白いんげん豆を茹でる時とそっくりなにおいがします。デンプン質特有のやわらかくて、ほんのり甘みのあるにおい‥‥。さて、この豆を何にしようかな？初夏の豆アレンジは、バニラアイスを使った豆アイスとなりました。

茹でた豆をミキサーにかけ、冷ましてアイスと混ぜて凍らせて‥‥。豆とアイスの分量比は1：2、クラッシュアーモンドやクルミ、木の実など好きに合わせてみてください。食べるまでの間に二度三度、冷凍庫から出して撹拌するのが、なめらかに仕上げるコツのようです。

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

カナリア豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩おく。

鍋に豆と水を入れて火にかけ、沸騰したらアクをすくいとる。中弱火に落として30分ほど煮る。

ドライフルーツのクランベリーは大きさを見て、2～4くらいにカットする。ラム種に浸してしばらく置く。

豆の茹で汁を外してミキサーなどで粗くクラッシュし、常温で冷ます。

バニラアイスをボウルに入れ、スプーンで切るように混ぜる。

そこに4を加えて手早く混ぜ合わせ、クランベリーも加える。ボウルにラップ材をかけて冷凍庫へ。

1～2時間くらいたったら冷凍庫から出して、軽く混ぜる。それを2～3回繰り返すと出来上り。好きに盛り付けをしてテーブルへ。