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手亡豆を水洗いし、たっぷりの水に浸して一晩（8時間以上）おく。そのまま中火にかけ、アクが浮いてきたらすくい取る。中弱火で20～30分ほどゆでる。野菜類と共に煮るので、かた茹ででOK。
大手亡入り野菜スープ
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.3（2013年7月掲載）
その昔、パトリス・ジュリアンに憧れました。モロッコ生まれのフランス人、彼の本に載っていた「いんげん豆のクリームスープ」は、まるで「あちらさん」の食べ物そのもの。フランスの「ココス」という小粒のいんげん豆が使われていました。
本が発刊された1998年当時、私は「ココス」はもちろん、その代わりになる豆が日本に存在するとは、思いもしませんでした。今なら出来上り写真を見ただけで「手亡豆でいけるやん」と、わかるのに‥‥
このレシピは、パトリス・ジュリアンのものではなく、我が家の冷蔵庫レシピで作りました。みなさんも、冷蔵庫に今日ある野菜を使って好きにアレンジしてみてください。
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
材料（2人分）
| 大手亡 | 1/2カップ（乾燥約1/4カップ） |
| 玉ネギ（みじん切り） | 1/4個 |
| ベーコン（5ミリ幅にカット） | 2枚 |
| 人参（さいの目切り） | 約5cm分 |
| 大根（さいの目切り） | 約2cm分 |
| 塩コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 粒ガーリック | 少々 |
作り方
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鍋に粒ガーリックとオリーブオイルを入れ、弱火で香りを立たせたら、みじん玉ネギを入れてキツネ色になるまで炒める。
3
ベーコン、人参も軽く炒めて、水400cc（分量外）を加え、蓋をして中強火で熱する。沸騰したら火を弱め、茹でておいた手亡豆と大根を加え、15分ほど煮る。
4
塩コショウで調味し、野菜と豆の茹で加減を確かめる。大丈夫であれば火を止めて出来上がり。
ひとくちメモ
- カップや椀型の器に盛りつけると豆の存在がわからなくなるので、スープ皿を活用して豆も見せてあげてください。
- 大根の代わりにキャベツを入れてもおいしいです。トマトがあればザク切りにし、最後のほうで加えてください。
いんげん豆一覧
いんげん豆のレシピ
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