栗いんげん

地元では若莢も人気

栗いんげんは貝豆が茶色になったような模様の斑紋種のいんげん豆です。北海道の在来種で、地元では若莢も人気だそうです。貝豆と同じクリーミーな味わいです。

栗いんげんをはじめ、いんげん豆は食物繊維が豊富な豆類の中でもトップクラスに豊富です。しかも茹でると炭水化物の一部がレジスタントスターチに変化するので、食物繊維量が実質的に増加するという性質もあります。

サヤインゲンの種豆を買ったら栗いんげんだったことがありました。