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赤えんどうを水洗いし、たっぷりの水に半日～1晩浸してもどす。季節が過ぎてきたら、やや長めに水に浸してもどす。
赤えんどう入りヨーグルトケーキ
豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.64（2014年9月掲載）
赤えんどうを使った食べ物と言われて、真っ先に私の頭に浮かぶのは京都・出町ふたばの「豆餅」です。うっすら塩味のお餅の中に赤えんどう豆がボコボコ入ってて、中のこし餡とのバランスで、餅も豆もあんこも美味しい「ふたば」の看板商品です。
洋菓子でもそんなことができないかな、と思ってやってみました。市販のヨーグルトやミックス粉を使った、お手軽レシピです。
これまでの経験から、赤えんどう（豆類）は直接フライパンに接したり、オーブンの熱に当たったりしないほうが良いみたいです。直接、熱に接した箇所はカピカピに固くなります。ゆえに生地の中に混ぜて焼くヨーグルトケーキへの新規参入となりました。
焼き立ての豆はホクホクしてます。常温に冷まして冷蔵庫に寝かせると、みつ豆の豆みたいな食感に。赤えんどうって温度の影響を受けやすい豆なんですね。
レシピ担当／五木のどか
豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。
材料（4～6人分）
| 赤えんどう | 茹で上がり1/2カップ |
| プレーンヨーグルト | 250g |
| ホットケーキミックス | 70g |
| グラニュー糖 | 大さじ2（好みで加減） |
| 卵 | 1個 |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
作り方
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豆と水を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら茹で汁を捨てる。たっぷりの新しい水と豆を鍋に入れ、途中アク取りをしながら中弱火で30分～1時間ほど煮る。新豆は30分ほどでOK。
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材料をそれぞれ計っておく。
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ボウルにヨーグルトを入れ、グラニュー糖を加え、ホットケーキミックスをふるいながら入れる。
5
全卵をほぐして4のボウルに加え、サラダ油も加えて泡立て器で軽く混ぜ合わせる。
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茹でておいた赤えんどうを水切りして5に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
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材料をケーキの焼き型（ここではテフロン加工の鍋使用）に入れる。薄く油を引いて粉を振るっておくと、型から出しやすいです。180℃に予熱しておいたオーブンで約40～50分焼く。
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焼き上がりに竹串をさして、くっついてこなければOK。型から出して、網などにとって冷ます。適度に冷めたらカットして、好みのデコレーションを。
ひとくちメモ
- 赤えんどうの代わりに、やや甘めに煮た白小豆や小豆を入れても美味しいと思います。その際は、グラニュー糖の量を加減してください。
- 赤えんどうは、塩茹でにしておいても美味しいと思います。さっぱりしたヨーグルトの風味と塩えんどうのバランスを楽しんでください。
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