紅大豆入り竹の子ごはん

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.42（2014年4月掲載）

私のふるさと・福岡県八女市は、竹の子の産地としても知られています。春は竹の子、秋はみかんを山のようにいただいて、家で買うことはありませんでした。
この季節、母がよく作ってくれた竹の子ごはんには、油揚げや鶏肉が入っていたけど、私のは「豆入り」がご愛嬌。せっかくなので、紅大豆で色気を出そうと考えました。

「紅大豆」の名は、山形県の県花が「紅花」であることから付けられたそうです。紅花と言えば、紅花染めの原料にも使われます。炊飯器のふたを開け、うす紅色に色づいた炊き込みごはんを見たら、いつかは欲しい紅花染めの着物が浮かびました。。。
紅大豆は、黒豆や大豆で作る炊き込み御飯と同様に、初めに煎ってから使います。お花見ごはんにも似合いそう‥‥。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

材料（4～5人分）

紅大豆	大さじ3
油揚げ	6cm×10cmくらい（約30g）
竹の子	約50g
うるち米	2合
水	2合の水加減分＋大さじ2
醤油	小さじ1＋1/2
酒	小さじ1＋1/2
塩	小さじ1～
木の芽	適量

作り方

1

米を洗ってザルにあげ、30分ほどおいておく。

2

紅大豆を水洗いし、フライパンで乾煎りする。中火で転がしながら、豆の皮が弾けてうっすら焦げ目が付き始めるくらいで火を止める。

3

油揚げは3cmくらいの長さに切って、細切りに。竹の子は食べやすい大きさの薄切りにしておく。

4

炊飯器にいつもの米2合分で水加減をする。そこに油揚げ、竹の子、煎った紅大豆を入れ、大豆の分量の水分を足す（水、醤油、酒）。軽くかき混ぜて、炊飯器で炊く（炊き込み御飯モードなどがあれば、そこにセット）。

5

炊き上がったら10分ほど蒸らしてから、軽くかき混ぜる。器によそい、木の芽をかざる。

ひとくちメモ

本当は紅大豆をたっぷり入れたいところですが、油揚げや竹の子も入るので抑えて大さじ3杯にしました。紅大豆だけの炊き込みごはんにする時は、豆を増やしてください。大さじ5杯（半合）までは大丈夫だと思います。その際は、豆の容量と同じ分量の水（水分）を足してください。
紅大豆の紅色は、赤ワインやブルーベリーなどで知られるポリフェノールの一種、アントシアニンが含まれている証しなのだとか。

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