紅大豆入り浅漬け

豆・豆料理探検家の「豆なレシピ」 Vol.40（2014年4月掲載）

初めて紅大豆を見たとき「なんて可愛いの！」と、うれしくなりました。乾物のとき、エンジ色の丸い形がキュートで、水にもどすと普通の大豆のように楕円形になります。
浸した水は紅く染まり、もどした時、水煮にした時と、豆の色がうすらいで、料理に使う時は嫌みのない薄紅色に。紅大豆は山形県川西町で作り続けられてきた在来種の大豆だそうです。

紅大豆の色を生かしたくて、浅漬けにしました。春キャベツ、キュウリ、生姜と合わせ、全体の調え役には塩昆布を。手軽にできて、野菜をたっぷり食べるにはもってこい。
メタボが気になる方は、食事の最初に野菜のおかずでおなかを膨らませ、汁物、メイン料理＆ごはんの順に食べるといいそうです。

レシピ担当／五木のどか

豆・豆料理探検家。豆・豆料理アドバイザー。福岡県生まれ、京都市在住。豆の生産者や料理人、飲食店、販売店を訪ね歩き、話しを聞くことを楽しみとする。「一豆三味」を提唱し、豆料理の楽しさを伝えている。「豆なブログ」執筆中。

材料（約4人分）

紅大豆	1/2カップ
キャベツ	1/4個
キュウリ	1本
生姜	1カケ（10gほど）
塩昆布	10gほど
塩	小さじ1/4～
ポン酢やドレッシング	お好みで