こんにちは！朝市店長です。
今回は、いろいろと幅広く使える「えんどう」のご紹介です。
えんどうの栽培記録は古代ギリシャ時代からあり、日本へは
中国を経て、遣唐使によって９～10世紀ごろに伝わったそう
です。
平安時代の「和名類聚 “えんどうのご紹介” の続きを読む
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当店では毎年夏になると緑豆が売れます。
いつもは中国や東南アジア出身のお客様が多いのですが、
今年は日本人の方も多く買われていきます。
‥また私の知らないところで何かあったんでしょうか？
そこで今回は、「緑豆の水ようかん」を作ってみました。
緑豆には熱を冷ます効 “すずやのメルマガ” の続きを読む
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すずやで最近登場した鞍掛豆（くらかけまめ）。
黒い部分の模様が、ちょうど馬の背中に鞍を乗せたように
見えるところからこの名がついたといわれています。
さてこの豆、黒豆寄りでしょうか？それとも青大豆寄り？
正解は青大豆の一種。やはり塩茹でがオススメです。
噛みしめるとフワッと海苔の香りがあり、「海苔豆」とも
呼ばれています。
煎り豆の時もご紹介しましたが、「畑のお肉」と言われる
ほど高タンパクで、さらには食物繊維、大豆イソフラボン、
大豆オリゴ糖など、こっちが引いちゃうくらい実に豊富な
栄養素が含まれています。
とっても美味しい豆ですよ！豆ごはんもぜひお試し下さい。
夏バテに効く！甘酒
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今日は仙台七夕の最終日、そして北京オリンピック初日。
寂しさと嬉しさでいっぱいの店長の杉山です。
今回は「夏バテに効く！甘酒」の作り方をご紹介します。
甘酒は昔は夏の飲み物でした。
江戸時代には金魚売りのように甘酒売りがいたそうです。
夏には冷やして暑さを、冬 “夏バテに効く！甘酒” の続きを読む
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2月に仕込んだ味噌が食べられるようになったと思ったら、
仙台中央卸売市場から「金華さば」をいただいたので、
早速さばいてさばの味噌煮を作りました。
さばさばした性格の店長杉山です。
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乾燥豆ならおまかせ！のすずやに、煎り豆が入荷しました。
黒豆、秘伝豆、紅大豆の煎り豆です。
全て国産の大豆で、黒豆はほんのり塩味、秘伝豆はプレーン、
紅大豆は砂糖をまぶしてあります。
折にふれてご紹介していますが、大豆は高タンパク低脂肪で
「畑のお肉」と呼ばれる豆 “すずやのメルマガ” の続きを読む
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店長の杉山です。
今回は蕎麦がきを作ってみました。
恥ずかしながら見るのも食べるのも初めてでしたが、
蕎麦の風味を存分に楽しめて目からウロコです！
教えていただいて本当にありがとうございました！
惜しむらくは、上司が「そ “すずやのメルマガ” の続きを読む
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前回ご紹介した赤米と同様「古代米」と呼ばれる黒米は、
その多くがモチ種です。
お米と炊き込むとお赤飯のような色がつくことなどから、
黒米は人気の雑穀です。
ビタミン、カルシウム、ナトリウム等が豊富で、表皮の
色素はポリフェノールの “すずやのメルマガ” の続きを読む
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梅雨が明けたので久々に丸刈りにしてきた店長の杉山です。
こう暑い日が続くと、食欲も衰えがちなもの。
昨夜は冷たくても美味しい「ラタトゥイユ」を作りました。
豆も野菜もたっぷり入っているので、これだけでも十分な
栄養を摂ることができます。
味付けは何と塩のみ！あ “すずやのメルマガ” の続きを読む
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当店の赤米は、うるち種の玄米です。（ふだん私たちが「米」
「ごはん」と呼んでいるものがうるち米です）
野生稲のほとんどが赤米であることから、米のルーツ、また
赤飯の原型とも言われています。
かつては、神への供物やお祝い事に使われていました。
表皮の赤い色素は、カテキ “すずやのメルマガ” の続きを読む