こんにちは、朝市店長です。
ひと雨ごとに秋の気配が・・・というフレーズを
聞くようになりました。
仙台は朝・晩すっかり涼しく、ダラっと伸びていた
店長ン家の猫達も密着してくるようになりました。
暑くて敬遠していた豆料理に腕が鳴ります！
店長の中であたためていたレシピがありまして（大げさ・・・。）
それは「花豆フライ」です。
超大粒の高原花豆だったら一粒づつ衣をつけて揚げても
面倒じゃないかも・・・。と思いさっそく試してみました！
以前にもご紹介しましたが煮方のおさらいからです。
材料
・高原花豆200g
・パン粉 ２と１/２カップ
・小麦粉 １カップ
・水 ２/３カップ（１４０ccくらい）
・スライスチーズ ２枚くらい
・揚げ油適量
まず花豆を煮ます。
１．軽く水洗いした花豆を鍋に入れ（ボウルでもOKです。
鍋だと浸水後、そのまま煮ることが出来ます。）
花豆が充分かぶる量の水を入れ、１日浸水。
（豆がすごく大きくもどるので、たっぷりの水でもどして下さい）
２.もどした水ごと鍋を火にかけ最初は強火にし
沸いたらアクを取り、豆が「おどらない」程度も弱火にする。
豆が常に煮汁に浸っているよう、鍋の中のお湯が減ったら差し水をする。
コツはお水を足して下さい。
豆の表面温度が下がり、中まで均一に火が通り
豆がやわらかくなるのだそうです。
３.１時間程煮て味見をし、まだ硬ければ煮る時間を加算してください。
４．豆がやわらかくなったらザルにあげ煮汁は捨てる。
５．揚げ衣を用意します。
分量の小麦粉に分量の水を少しづつ加え
少し重めの水溶き小麦粉をつくります。
６．分量のパン粉をボウルなどに用意します。
７．豆の粗熱がとれたら、豆を包丁で割り、間にチーズを挟む
８．揚げ油を熱しておき
７の豆を５→６の順で衣をつけ １８０℃くらいの油にそっと入れます。
（油少なめの揚げ焼きもOK）
９．豆に火が通っているので、衣の両面がきつね色になれば大丈夫です。
１０.お好みで
・塩+あらびきコショー
・ケチャップ+ソース
・マヨネーズ
・タルタルソース
等のソース類を添えて下さい。
普段の食卓に出すには正直ちょっと高価な
高原花豆・・・。（あ！その分お味はおいしいんですよ！）
パーティーやちょっと特別な日のおもてなしに作って
驚かせてみてはいかがですか？！