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震災で混ざり合ってしまった大豆たちを、
今朝まで「復興応援大豆」として販売させていただきましたが、
おかげさまで1,500kgもの大豆たちが巣立って行きました。
本当にどうもありがとうございました。
個人的にはこの豆を使って味噌を仕込もうと思っています。
味噌は寒い時期に仕込む “震災で混ざり合ってしまった大豆で仕込む味噌” の続きを読む
大豆を甘辛煮にした「ぶどう豆」
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「ぶどう豆」。
僕が初めてこの名前を耳にしたのは数年前、
おせちに入れるぶどう豆が欲しいというお惣菜屋さんの話でした。
その時は話の内容から「丹波黒豆」のことだと分かり、
大粒の丹波黒豆がぶどうの巨峰に見えるからかな？
などとテキトーに連想して “大豆を甘辛煮にした「ぶどう豆」” の続きを読む
滋賀県の郷土料理「えび豆」
「きなこ」を自分で作れますか？
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「きなこを自分で作れますか」とのお問い合わせを頂きました。
煎り豆はともかく、きなこは基本的に自作できるものではない、と勝手に思い込んでいましたが、とりあえず調べてみることに。
結果、自作は十分可能だということが分かりました。
頭はすでに丸めていますが出直します、店長の杉山です。
昔から、味噌を造る人の手は白くてスベスベしていると言われています。
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「味噌を造る人の手は白くてスベスベしている」
昔からよく言われている話だそうです。
メラニンの合成を抑える働きがある「遊離リノール酸」が、
味噌に豊富に含まれていることが理由のようです。
ただこの働きは皮膚に直接塗った場合の効果だそうで、
食べた場合の研究結果 “昔から、味噌を造る人の手は白くてスベスベしていると言われています。” の続きを読む
仕込んで10ヶ月あまりたった味噌
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去年の３月に味噌を大量に仕込んだのですが、
その中の１つの甕の存在をずっと忘れていました。
カビの確認も天地返しもしないまま放置して10ヶ月あまり。
保管庫から甕を取り出し、恐る恐るフタを開けてみると‥
味噌の新鮮で瑞々しい香りが溢れてきます。
カビも生えておらず、ちゃんと “仕込んで10ヶ月あまりたった味噌” の続きを読む
大豆「soybean（ソイビーン）」
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大豆のことを英語で「soybean（ソイビーン）」と言いますが、
「ソイ」って「しょうゆ（醤油）」が語源だったんですね。
醤油の原料になる豆だから醤油豆＝ソイビーン。
キドニービーン（腎臓豆）やピントビーン（塗り豆）など、
一通り調べたつもりでしたが盲点でした。
ちなみに味噌は「soybean “大豆「soybean（ソイビーン）」” の続きを読む
全粒きなこを開発中
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納豆の製造をお願いしている業者の方とお会いしてきました。
今度は全粒きなこを開発中だそうです。
一般のきなこは舌触りの関係で皮を取り除くので、
だから黒豆きなこは黒くないそうなのですが、
皮ごと挽いた全粒きなこならもっと黒くできるとのこと。
細かく挽くことで舌触りの “全粒きなこを開発中” の続きを読む
必須アミノ酸を、昔の日本人は豆や雑穀の組み合わせでを摂取していました。
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私たちの体を構成する成分の60％は水分、
そして20％弱は「タンパク質」です。
タンパク質は、筋肉や骨、内臓や血管のほか、
皮膚、髪、爪などを構成している大事な成分です。
タンパク質を食べ物で補おうと考えた場合、
真っ先に考えるのは肉や “必須アミノ酸を、昔の日本人は豆や雑穀の組み合わせでを摂取していました。” の続きを読む
味噌作りセットが売れてます。
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先月の売れ筋商品を調べてみたら、
「味噌作りセット」が大躍進していることが分かりました。
そういえば味噌作りのお問い合わせが最近増えたなぁ。
初心者が味噌を仕込むには、寒い今の時期が最適です！
発酵がゆっくりで、カビも生えにくいからなんですね。
そんな私は、間もなくひよ “味噌作りセットが売れてます。” の続きを読む