朝市店長です。
立冬が過ぎ、寒さが日々増しています。
朝市店はこれから１年でもっとも忙しい１２月に向けて準備を進めているところです。
体調を崩してなどいられないこの時期
おいしいものを食べて体力をつけなくちゃ！
・・・と言う事で、完成した味噌（今年2月中旬に仕込んだ味噌）の出番です！！！
天地返しをしたあとは、
カビが発生することもなく
おいしそうな赤味噌、仙台味噌に仕上がりましたよ。
手作り味噌完成
手作り味噌 天地返し
こんにちは。
朝市店長です。
東北の梅雨入りが発表され少し経ちましたが
今のところカラ梅雨。暑い日が続いています。
さて、2月中旬に仕込んだ味噌。
今回は天地返しのご報告です。 “手作り味噌 天地返し” の続きを読む
手作り味噌の作り方
こんにちは、朝市店店長です。
味噌は一年中作れますが、暑い時期に作ると
発酵が早く進みすぎたり、傷みやすくカビが生えやすいなど、
初めて作る方には向きません。
11月～5月くらいまでに仕込むと簡単なんです！
大豆・こうじ・塩のたった３つの材料で出来る
優秀な発酵食品である味噌。
今年はぜひ手作りしてみませんか？ “手作り味噌の作り方” の続きを読む
味噌の色
すずやのメルマガ
「空から日本を見てみよう」という番組を観ていたら、
京都の味噌屋さんが白味噌を仕込んでいました。
その時のナレーションで興味深かったのが、
「大豆の皮と実の間が発酵で赤くなるから皮を取る」
というもの。
赤味噌の赤は “味噌の色” の続きを読む
小豆と隠元豆と花豆と豌豆で仕込んだ味噌
すずやのメルマガ
３月の終わりに仕込んだ小豆と隠元豆と花豆と豌豆の味噌。
１ヶ月後に様子を見ようと思っていたのにすっかり忘れて、
今日ようやく開けることになりました。
ひよこ豆とレンズ豆で味噌を仕込んだ時は、
１ヶ月後では味噌どころか犬用ジャーキーの匂いでしたが、
今回はうずら豆以外は “小豆と隠元豆と花豆と豌豆で仕込んだ味噌” の続きを読む
仕込んだ味噌の写真
すずやのメルマガ
味噌を仕込んだ容器の写真が急遽必要だったので、
自宅にいる妻に撮影をお願いすることにしました。
妻は携帯電話で撮影してはメールで送ってくれるのですが、
携帯電話の為かどれも縦向きの写真ばかり。
「横向きの写真も撮ってもらえると‥」とメールしたら、
横向きの写真が送られ “仕込んだ味噌の写真” の続きを読む
復興応援大豆で夏仕込みの味噌
すずやのメルマガ
震災からちょうど１年が経ちました。
当時のことに色々と思いを巡らせていたところ、
「復興応援大豆」で味噌を仕込んでいたことを思い出しました。
震災で取引先の倉庫に保管してある大豆が崩れ、
いろいろな種類の大豆が混ざり合ってしまったものを、
「復興応援大豆」として “復興応援大豆で夏仕込みの味噌” の続きを読む
手前味噌
すずやのメルマガ
このところ急に冷え込んでまいりましたね‥
シャツジャケットやスカジャン、ジャージといった、
微妙な気温の時に着る服はいろいろ持っているのですが、
本格的な寒さに耐えられる服のバリエーションに乏しい、
冬はほぼフライトジャケット一択の店長杉山です。
寒くなると作りたくなる “手前味噌” の続きを読む
もち米こうじ
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僕の仕事場は仙台中央卸売市場の中にあるのですが、
そこで非常に面白い味噌を発見しました。
恐らく日本でただ一つの「もち米こうじ」で仕込んだ味噌です！
興味津々の眼差しを注いでいたら一袋いただけたので、
さっそく味噌汁を作ってみたら旨いのなんの！
店主に伺ってみると、もち “もち米こうじ” の続きを読む