朝市店長です。
立冬が過ぎ、寒さが日々増しています。
朝市店はこれから１年でもっとも忙しい１２月に向けて準備を進めているところです。
体調を崩してなどいられないこの時期
おいしいものを食べて体力をつけなくちゃ！
・・・と言う事で、完成した味噌（今年2月中旬に仕込んだ味噌）の出番です！！！
天地返しをしたあとは、
カビが発生することもなく
おいしそうな赤味噌、仙台味噌に仕上がりましたよ。
手作り味噌完成
流行廃りと塩麹
卸町店長の千葉です。
6月に突入したかと思えば、もう僅かな日にちで終わりを向えて7月に入るんだな～とため息が出てしまっている今日です。自分は、両親とも死に別れて一人と1匹の生活をしています。その為、毎日の食事には何かと頭を痛めています。朝は、起きて直ぐに卸町まで出社しなければならないので、途中のコンビニ等でおにぎりを購入して店に到着したらすぐ “流行廃りと塩麹” の続きを読む
塩と麹と納豆
卸町店長の千葉です。
今回は、旅の思い出と出会った食文化に触れていきたいと・・・
自分は以前、すずやの従業員になる前に建築資材の勤務してお
りました。その頃は、宮城県内や隣県の建設現場や今や話題の
福島原発などに赴き建築資材の納入に１日を費やしていました。
ある日、勤務先の営業マンに頼まれ山形県の建設現場へと向か
いました。その現場は、東根市 “塩と麹と納豆” の続きを読む
本格的に来た塩麹ブーム
すずやのメルマガ
昨夜今週のきょうの料理を見ていたら、←ややこしい
塩麹の仕込み方や使い方について放送していました。
その影響もあってか当店でも麹が売れているので、
市場の食堂で社長と塩麹の話をしていたら、
相席になったサラリーマン風の若い男性に、
私も塩麹を仕込んだんで “本格的に来た塩麹ブーム” の続きを読む
「塩麹（しおこうじ）」の盛り上がり
すずやのメルマガ
最近また「塩麹（しおこうじ）」が盛り上がりを見せていますね。
麹と塩と水だけで作る発酵調味料なのですが、
そのまま載せても漬けても美味しいということで、
本が出たりテレビで紹介されたりと春頃から話題になっています。
人気の理由は調味料としての優秀さだけではありません。
材料を混ぜて10日間ほど “「塩麹（しおこうじ）」の盛り上がり” の続きを読む
「塩麹（しおこうじ）」を「はらだのこうじ」で作ってみました
すずやのメルマガ
みなさんは「塩麹（しおこうじ）」をご存知でしょうか。
麹と塩と水だけで作る発酵調味料なのですが、
そのまま載せても漬けても美味しいということで、
専門書が出たりテレビで紹介されたりと話題になっています。
というわけで、僕も「はらだのこうじ」で仕込んでみました。
と言っても、材料を混ぜ “「塩麹（しおこうじ）」を「はらだのこうじ」で作ってみました” の続きを読む
味噌作りで余った「こうじ」をそのまま食べてみました
すずやのメルマガ
昨夜は仕事が忙しくて晩ごはんを２品しか作れず、
そのため晩酌をしているうちに肴がなくなってしまいました。
冷蔵庫には味噌作りで余ったこうじしかありません。
そういえばこうじはそのままでも食べられるんだ。
３日前に知った情報をさっそく実行に移してみることに。
ちょっと硬くて食べやすい “味噌作りで余った「こうじ」をそのまま食べてみました” の続きを読む
こうじはそのまま食べていい？
すずやのメルマガ
先日ひよこ豆とレンズ豆で味噌を仕込んだのですが、
こうじがパッケージに記載されている内容量よりも多かったので、
余分なこうじを小皿に移して冷蔵庫に入れておきました。
中２の娘は、学校から帰ってくるとすぐに冷蔵庫を物色します。
こうじを見つけるなり「食べてもいい？」と聞いてきました。
甘酒にするならともかく “こうじはそのまま食べていい？” の続きを読む
夏バテに効く！甘酒
すずやのメルマガ
今日は仙台七夕の最終日、そして北京オリンピック初日。
寂しさと嬉しさでいっぱいの店長の杉山です。
今回は「夏バテに効く！甘酒」の作り方をご紹介します。
甘酒は昔は夏の飲み物でした。
江戸時代には金魚売りのように甘酒売りがいたそうです。
夏には冷やして暑さを、冬 “夏バテに効く！甘酒” の続きを読む