卸町店長の千葉です。
9月もいよいよ終わろうとしています。本格的に稔りの秋を迎え、豆の刈入れも始まってきています。これから店頭には、少しづつ新物の豆が入荷して来るのが待ち遠しいです。
季節柄の秋の豆料理とネットで検索をしてみれば、どういう訳か輸入物のひよこ豆やレンズ豆の煮込み系の料理を目にしました。季節的に寒くなってきているので煮込み系の料理なので “秋の豆料理と見てみれば” の続きを読む
ひよこ豆の使い方
卸町店長の千葉です。
我が、すずやのある宮城県もとうとう梅雨入りしました。はたして、今年の梅雨は長引くのやら、それとも空梅雨で終わるのか・・・
昨年は、東日本大震災に見舞われ悲しみの癒えない中での時間の流れを体感していましたが、梅雨は短かったのを記憶しています。あっと言う間の夏の訪れと米の買占めによる米の品不足に頭を痛めていた夏でしたね。去年の夏は、津波の影響により被災地3県は “ひよこ豆の使い方” の続きを読む
大豆が手に入らない海外の地で味噌を作る場合、ひよこ豆で味噌を仕込んでみましょう。
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味噌を仕込んで５回目の今年、かねてから試してみたかったひよこ豆で仕込んでみました。
大豆が手に入らない海外の地で代用に使われるというひよこ豆。
今年の夏の出来上がりが楽しみです。
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ひよこ豆とレンズ豆で味噌を仕込んでみた
「ビーン（bean)」とか「ピー（peas）」
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たまに「落花生はありますか？」と聞かれることがあります。
確かに豆かもしれないけど（というか豆だけど）、
名前に「豆」って付いてないし、「ピーナッツ」を直訳すれば
「ピー（豆のような）ナッツ（木の実）」ってことだろうし、
豆というよりナッツ系だろうと思い込んでました。
ところが先日、「落花生の “「ビーン（bean)」とか「ピー（peas）」” の続きを読む
ひよこ豆で味噌？！
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暑い日が続きますねぇ。
こういう時こそ何か特別なことを！ということで、味噌を仕込んでみようと考えてます。
暑ければ発酵が早く進むはずだから、もしかしたら年末には食べられるんじゃないかな？
豆はやっぱりひよこ豆かなぁ笑。
「BBC地球伝説」に出ていた 「フムス（ひよこ豆のペースト）」
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「BBC地球伝説 シェフがめぐる 地中海 豊かなる食の旅」
という番組を見ていたら、モロッコかトルコの映像で
「フムス（ひよこ豆のペースト）」が出てきました。
豆を潰してタヒーニ（練りごま）を加えるところまでは
僕の知っているレシピと同じでしたが、
映像ではそのあとにお “「BBC地球伝説」に出ていた 「フムス（ひよこ豆のペースト）」” の続きを読む
ひよこ豆で作った納豆
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先日、納豆業者の方とお会いした時に、
「これで作れませんかね？」とひよこ豆を託してみたのですが、
実際に製造して送ってきてくださいました！
丸ごと使用したので、見た目は普通のひよこ豆。
発酵が足りないのか、大豆の納豆と違って色もベージュ。
でもかき混ぜるとちゃんと “ひよこ豆で作った納豆” の続きを読む
ひよこ豆でフムス
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久しぶりにフムスを作ってみました、店長の杉山です。
フムスは中近東の料理で、ひよこ豆を細かく潰してから
練りごまとオリーブオイルでペースト状にしたものです。
先日エジプトで食べたフムスはトロトロしてましたが、
僕のレシピではフォークで潰すので硬めに仕上がります。
これが食べ応えがあってい “ひよこ豆でフムス” の続きを読む
エジプトの豆
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大型連休中にエジプトへ行ってきました、店長の杉山です。
どんな豆料理を食べているのか興味津々でしたが、
主なものはヒヨコマメとソラマメとレンズマメでした。
ヒヨコマメとレンズマメは特に珍しくもなかったのですが、
ソラマメはとても小さい乾燥豆を見つけました。
大きさは1cm以下、茶色 “エジプトの豆” の続きを読む
ひよこ豆の別名
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ゴールデンウィークはエジプトで豆を探してきます、
アフリカは２度目な店長の杉山です。
ひよこ豆は別名「エジプト豆」とも言いますので、
珍しいひよこ豆が見つかるかもしれません。