すずやのメルマガ
寒いから、という言い訳で鍋にしがちなこの季節。
バリエーションも尽きたので昨夜はすき焼きにしました。
すき焼きが鍋料理か否かという議論もありますが、
それ以前に作り方を曖昧なままで始めるクセがあります。
僕の実家と妻の実家で “すき焼きの作り方” の続きを読む
味噌の色
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「空から日本を見てみよう」という番組を観ていたら、
京都の味噌屋さんが白味噌を仕込んでいました。
その時のナレーションで興味深かったのが、
「大豆の皮と実の間が発酵で赤くなるから皮を取る」
というもの。
赤味噌の赤は “味噌の色” の続きを読む
七草粥ではなく七種粥を作ってみようと思います
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1/15は「小正月」といって、小豆粥を食べる風習があります。
元は平安の延喜式に登場する「七種粥（ななくさがゆ）」で、
小豆粥は七種粥の簡素バージョンなのだとか。
さてこの七種粥、米・小豆・あわ・ひえ・きび・ミノ・ごま
の７種類の穀物から作られる宮中の正月料理。
これが中国の風習と出会って “七草粥ではなく七種粥を作ってみようと思います” の続きを読む
明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございます。
と書き出してみましたが、今日1/5は「小寒」。
一年の中で最も寒い「寒の内」の始まりということで、
年賀状から寒中見舞いに切り替える日だそうです。
性格診断
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僕は性格診断のたぐいを全く信じません。
他の人の結果を見ても自分に当てはまるからです。
誰にでも様々な一面がある訳だから当然。
逆に自分に全く “性格診断” の続きを読む
今日も現実逃避の旅
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僕は夕食の時にBSの旅番組を観るのが好きです。
その中でいつも思うのが、西洋の料理のシンプルさ。
新鮮な海の幸にオリーブオイルと岩塩だけとか、
採れたての山の幸に “今日も現実逃避の旅” の続きを読む
黒豆と鉄
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わざわざ用意するのが面倒だからという理由を、
「道具に頼らず黒を出すのがプロ」にすり替え、
古釘などの鉄に頼らずに黒豆を煮続けて早５年。
仙台朝市店の店長が鉄を入れて煮たというので、
どれだけの効果があるのか “黒豆と鉄” の続きを読む
秘伝豆という名の青大豆
こんにちは、朝市店、店長です。
あっという間に12月ですね。
周りはクリスマスムード一色ですが、
朝市は年末に向けて着々と準備が進んでいます。
すずやでの年末（お正月）仕様の豆といえば
黒豆や小豆、それに東北のおせちに欠かせない
「ひたし豆」 “秘伝豆という名の青大豆” の続きを読む
丸い箸
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僕は丸い箸が嫌いです。
お椀やお皿に渡しておくと、
ちょっとの振動や傾きで転がり、
食事中に何度も拾う羽目に。
四角い箸なら安定して、
こんなことにはなりません。
全くどうして “丸い箸” の続きを読む
黒豆に錆鉄を入れて煮てみました。
こんにちは。朝市店、店長です。
新物の黒豆が出て店頭に並ぶと、
「新しいのが出たんだね！」と、老若男女問わず大人気の黒豆。
同時に、黒豆をお買い求めの方からよくあるご質問が、
「黒くならない」「色が抜ける」というもの。
豆の煮方、とくに黒豆の甘煮には沢山のレシピがありますが、
すずやでは、煮上がったら冷まして、また火を入れる、冷ます。
を、数回繰り返すことにより黒色が豆に定着する、
という少々時間はかかりますが、失敗の少ない煮方のご提案をしています。 “黒豆に錆鉄を入れて煮てみました。” の続きを読む