こんにちは。朝市店、店長です。
皆さんは花豆、御存知ですか？
白花豆、紫花豆などがあり
大粒で、朝市店では甘煮用にとても人気があります。
その花豆にこの度、北海道産の黒花豆が仲間入りしました。
黒花豆はほとんど見かけない希少な豆で
種皮の色が黒一色で、ツヤのある大粒な外見。
意外と？クセがなくまるで栗のような甘みとコクがあって
食べごたえがあります。
黒花豆の水煮
煮てみました。
まず浸水。
季節(気温)にもよるのだと思いますが、
2日くらいかけてしっかり浸水します。
上が浸水前、下が浸水後
強火にかけ沸いたら強めの中火に。
アクが出たらすくい取ります。
途中お湯が減って豆が水面から出るようなら
水を足し、1時間程でホクホクの煮上がりに。
わりと強めの火加減でも皮は破れにくいのですが、
中火～弱火でじっくりコトコト派(？)の
方は～2時間くらいで様子を見ると良いと思います。
黒花豆の蜜がけとサラダ
煮上がった黒花豆で
①黒蜜がけにしました。
黒蜜適量で和えて、色どりに水で戻した
クコの実を散らします。(なくても)
ほろ苦な薄甘の仕上がり。
蜂蜜や水飴でも。
②サラダにしてみました。
横半分に切ったミニトマトと黒花豆を
オリーブオイル・塩・こしょうで和えてカッテージチーズを散らします。
オリーブオイルは多めが美味しいですが、オイル、塩、こしょうは
お好みで加減して下さい。
水煮なのでカレーや煮込み料理に加えても合いますよ。
