今までご紹介していた雑穀特集の中で、これもご紹介して
おかなければ‥と思いつつ、うっかり忘れてしまっていた
「玄米と発芽玄米」のこと。
仙台朝市のお店でも楽天でも、玄米や発芽玄米をお求めに
なるお客様が多くなりました。
さて、まず玄米とは？
稲の籾殻を取った精白されていない米のことで、栄養価の
高い胚芽も残っています。
また、食物繊維や、皮膚や粘膜を健康に保つビタミンB1も
タップリ。
他にも、ビタミンＥ、リノール酸等が含まれ、動脈硬化や
疲労回復に効果があります。
発芽玄米は、玄米を水に漬けて１ミリほど発芽させたもの。
発芽させることにより栄養価がグンとアップします。
特にギャバ（ガンマアミノ酪酸）が増加し、血圧を下げて
精神を安定させる効果があります。
玄米100％のごはんは白米よりパラリとした感じになるので、
カレーやチャーハンに良く合います。
玄米だけだとちょっと‥という方には、玄米を５～６時間
浸水して、研いだ白米に１合当たり大さじ１くらい混ぜて
炊く方法がオススメです。
