前回ご紹介した「あわ」と同様に鉄分が豊富な雑穀ですので、
今回は鉄分つながりでアマランサスのご紹介です。
アマランサスはヒユ科の一年草で、日本には江戸時代に伝来、
「センニンコク」の名で主に観賞用などに栽培されましたが、
定着するには至りませんでした。
しかし近年、栄養学的見地から研究が進むにつれて注目され、
何とあのＮＡＳＡが「２１世紀の栄養食品」と声明を出す程、
素晴らしい穀物ということが分かりました。
鉄分はホウレン草の２倍、カルシウムは７倍、そして２倍の
タンパク質が含まれているほか、食物繊維、ミネラル、脂質
など、雑穀の中でも１、２を争う高栄養価食品です。
「スーパーグレイン（驚異の穀物）」の異名を持つだけの事
はありますね！
貧血や骨粗そう症の予防に効果がある他、アレルギー反応が
少ないので穀物アレルギーの代替食としても要注目です。
お米と一緒に炊いて召し上がるだけでなく、タラコ代わりに
パスタに混ぜたりタラモサラダにしても美味しいですよ！
プチプチした食感をお楽しみ下さい。
【岩手県産 アマランサス】
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