朝市店長です。
立冬が過ぎ、寒さが日々増しています。
朝市店はこれから１年でもっとも忙しい１２月に向けて準備を進めているところです。
体調を崩してなどいられないこの時期
おいしいものを食べて体力をつけなくちゃ！
・・・と言う事で、完成した味噌（今年2月中旬に仕込んだ味噌）の出番です！！！
天地返しをしたあとは、
カビが発生することもなく
おいしそうな赤味噌、仙台味噌に仕上がりましたよ。
今回はこの味噌で具沢山のきのこ汁を作りました。
＜具沢山きのこ汁＞
●材料（４～５人分）
・味噌 適量
・しめじ、しいたけ、まいたけ 等のきのこ数種類
・厚揚げ １丁
・糸こんにゃく １袋
・ぶた肉 ２００ｇ
（こま、バラ等だと出汁が出ておいしい）
・大根 大 ５ｃｍくらい
・人参 中 １本
※今回はこのような材料で作りましたが、白菜やジャガイモを入れたり、鶏肉にかえてもおいしそうです。
●作り方
１．きのこ類は食べやすい大きさに切る、裂くなどします。
（汚れだけ落とし、水洗いはしません）
２．野菜は銀杏切り、又はたんざく切り、厚揚げは熱湯を回しかけ油抜きし、食べやすい大きさに切る。
糸こんにゃく、ぶた肉も食べ易い大きさに切る。
（今回糸こんにゃくは下処理せず、水洗いだけでＯＫのタイプを使用しています）
３．鍋に水（１Ｌ～１．５Ｌ）を入れ、全ての材料を入れ火にかけます。
アクが出たらすくい取り、大根や人参がやわらかくなったら一度火を止め、味噌適量を溶き入れる。
（濃さはお好みで。）
再度火をつけ、沸騰手前で火を止める。
出来上がり。
※小口切りのネギや七味などを添えてもおいしいです。
きのこ、肉、厚揚げからおしい出汁が出て、すっきり辛口の味噌とよく合いますよ。
冬は今回みたいな具沢山の味噌汁や味噌仕立てのお鍋、味噌煮込みうどん、おでんなどが美味しいですよね。
店長のおススメは味噌雑炊。
ゆっくり出来る日曜日の朝ご飯に、寒くなると登場します。
具はもやしとひき肉なので、包丁・まな板いらず。
ポイントは、ちょっぴりにんにくを入れます。
温まりますよ～！
さて、店舗での業務が繁忙になるため、店長からのご報告（？おたより？）は少しお休みさせていただきます。
店舗ではおせち食材のおいしい黒豆やあずき、こちら宮城ではかかせない
浸し豆用の青バタ豆などを用意してお待ちしております。
機会がありましたら是非いらして下さいね！
味噌作り前回は・・・手作り味噌 天地返し
