こんにちは、朝市店長の石垣です。
いつもこの頃は「秋らしくなってきたね」とか
「だいぶ涼しくなってきたね」などという会話も
出て来るのですが、今年は暑い！！
9月も後半だというのに連日３０℃越え・・・。
でも着実に秋は来ていて、仙台では今週末から
少し涼しくなるんだとか。
９月１９日は秋の彼岸入りでした。
暑さ寒さも彼岸まで・・・とも言いますしね。
－手作りあんでおはぎを作ろう－
朝市店ではお彼岸サービスとして
小豆をいつもよりお買得価格でご提供しています。
毎年ご好評いただいているのですが、
年々手作りされる方が減っているように思います。
あずきは浸水の必要がないので、買ったその日に
あずきあんが出来上がります。
手作りのあずきあんは、あずきの風味が良く
甘みの加減もお好みで出来るのでぜひ手作り
してみませんか？！
【おいしいあずきあんの作り方】
・小豆200gで約10ｺ前後のおはぎ
・砂糖200g～150gくらい。
（100gくらいでも甘さひかえめで美味しいですが傷みやすいので注意）
１．ザッと水で洗い汚れを落とす。
２．小豆がかくれるくらいの水でゆでる（たっぷりでなくて良い）
沸湯したら中火にし、7分～8分ゆでます。
３．いったんザルにあげます。
（渋切りといってあずきのエグ味を取り除きます）
豆が新しければ１回、古豆でしたら２回ぐらいがいいでしょう。
４．渋切りをしたら、小豆の倍量の水を入れ
強火で。沸いたら強めの中火くらいで柔らかくなるまで煮ます。
途中でお湯が減ったら、さし水をします。
（常に豆がつかっている状態です）
５．指でつまみ軽くつぶれるくらいになったら（約３０～４０分です）
分量の砂糖を少しづつ加えていきます。
６．あずきを木べらやおたまの背でつぶしながら
焦がさないように、底の方から練りあげていきます
７．鍋底に筋を書いて、すぐに消える程度まで練り、
ほんのひとつまみの塩を加えて出来上がりです。
※砂糖を加えるとゆるくなります。
※出来上がったあんは冷めると固めになります。
※冷凍保存も可能です。
おはぎ以外にも白玉やアイスクリームに添えて
（もちろん手作りのあずきアイスでも！）
あんをのばしておしるこにも。
－お彼岸はおはぎ？ぼたもち？－
何が違うのでしょうか？
呼び名が違うだけでした・・・＾＾
ぼたもちは「牡丹餅」小豆の粒を
春に咲く牡丹に見たてたのだとか。
おはぎも「お萩」で、やはりあずきの粒を
秋に咲く萩に見たてたということです。
今は年中「おはぎ」で通じていますが
本来は秋の彼岸では「おはぎ」
春の彼岸では「ぼたもち」なんですね。