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手作り味噌完成

朝市店長です。

立冬が過ぎ、寒さが日々増しています。
朝市店はこれから１年でもっとも忙しい１２月に向けて準備を進めているところです。
体調を崩してなどいられないこの時期
おいしいものを食べて体力をつけなくちゃ！
・・・と言う事で、完成した味噌（今年2月中旬に仕込んだ味噌）の出番です！！！

天地返しをしたあとは、
カビが発生することもなく
おいしそうな赤味噌、仙台味噌に仕上がりましたよ。

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高原花豆をまさかのフライに？！

こんにちは、朝市店長です。

ひと雨ごとに秋の気配が・・・というフレーズを
聞くようになりました。
仙台は朝・晩すっかり涼しく、ダラっと伸びていた
店長ン家の猫達も密着してくるようになりました。

暑くて敬遠していた豆料理に腕が鳴ります！
店長の中であたためていたレシピがありまして（大げさ・・・。）
それは「花豆フライ」です。
超大粒の高原花豆だったら一粒づつ衣をつけて揚げても
面倒じゃないかも・・・。と思いさっそく試してみました！
以前にもご紹介しましたが煮方のおさらいからです。 “高原花豆をまさかのフライに？！” の続きを読む

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鞍掛豆の水煮を使ったレシピ

鞍掛豆レシピ

鞍掛豆はそこそこ知られていて、黒い部分が馬の背に
鞍を乗せたように見えるから「鞍掛豆」だという
お話は豆好きな方なら結構ご存知です。

しかし、おいしくても、知らない、使い慣れないという
お客様も多いのです。
でも難しくは無いですよ。
鞍掛豆は青大豆の仲間、青大豆は大豆の仲間、ですから
大豆と同じように豆ごはんにしたり、煮込んだり、煎るのも
良いですね。そんな感じでいいのです。 “鞍掛豆の水煮を使ったレシピ” の続きを読む

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こうじいらずを煮てみました

こんにちは。朝市店 店長です。
仙台は猛暑真っ只中。
冷夏なのかな・・・と夏の始めは思ってたのですが
毎日暑すぎです・・・

豆の販売に携わるようになり
こんなにも沢山の種類があるのだな、と
今更ながら改めて思い知らされます。
・・・なんて
しみじみ思ったのは、新たな豆との
出逢い。
その名も「こうじいらず」。 “こうじいらずを煮てみました” の続きを読む

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花豆栽培日記・２年目前編。

受注担当です。

昨年「紫花豆」と「白花豆」を育て、無事(？)豆を収穫することが出来たので、
今年はさらに幅を広げ「黒花豆」「藤花豆」「高原花豆」にも挑戦することに。
昨年植えた「紫花豆」「白花豆」も加え計5種類の花豆を(違いがあるのかも気にしながら)
父が！(自分ではなかなか・・・；)育ててみることにしました。 “花豆栽培日記・２年目前編。” の続きを読む