大納言
大粒で皮が破れにくい小豆
大納言は大粒で皮が破れにくい特徴を持つ小豆の品種です。太政官に次ぐ官職で切腹の義務がない大納言を、腹切れを起こさない小豆の名前に当てたと言われています。煮崩れしにくいので、赤飯や甘納豆、鹿の子や小倉餡といった、豆の形を残したい料理に使われます。
小豆の赤い色素には抗酸化成分の「小豆ポリフェノール」が含まれており、その含有量はポリフェノールで有名な赤ワインの1.5倍と豊富です。また食物繊維やカリウム、ビタミンB群などの栄養素も多く含まれています。
昔は粒の大きさによって「中納言」や「少納言」もあったようです。
栄養成分表（100g当たり）
| エネルギー | 343kcal |
| たんぱく質 | 20.8g |
| 脂質 | 2.0g |
| 炭水化物 | 59.6g |
| 食塩相当量 | 0g |
※七訂成分表による推定値
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JANコード
| 200g | 4562225620433 |
| 500g | 4562225620440 |
| 900g | 4562225626275 |
| 1kg | 4562225620457 |
| 1kg チャック付き | 4562225624172 |
| 5kg | 4562225625018 |
| 30kg | 4562225622574 |
小豆のレシピ
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自家製あずき餡のおはぎ
