*

鞍掛豆の水煮を使ったレシピ

公開日: : 青大豆, 鞍掛豆

 鞍掛豆はそこそこ知られていて、黒い部分が馬の背に
鞍を乗せたように見えるから「鞍掛豆」だという
お話は豆好きな方なら結構ご存知です。

しかし、おいしくても、知らない、使い慣れないという
お客様も多いのです。
でも難しくは無いですよ。
鞍掛豆は青大豆の仲間、青大豆は大豆の仲間、ですから
大豆と同じように豆ごはんにしたり、煮込んだり、煎るのも
良いですね。そんな感じでいいのです。

鞍掛豆などの青大豆は、浸し豆や塩茹でなどで
いただく事が多いのですが、
まずはオーソドックスな水煮を作ってみましょう。
味付けをしていない分、いろーんなお料理に使えますよ!

鞍掛豆ペーパー

鞍掛豆の水煮
材料
・鞍掛豆・・・お好きなだけの量
       (200gくらいでも沢山出来る!)

1.軽く洗って汚れ、ゴミを取り除いたあと、
 鍋に豆の3~4倍量の水で一晩、又は8時間~10時間程
 浸水します。(鍋で豆をもどすとそのまま火にかけられ、
 荒いモノが少なくて済みます^^)

2.1の鍋を火にかけます。
 始めは強火で沸いたら吹きこぼれに注意し強め中火にする
 ※アクが出るのですくい取りながら茹でる。
 ※鍋蓋はしなくてもOKです。

3.茹で汁が減ったら差し水をし
 豆が常に茹で汁に浸っている状態を保ち
 20分~30分程茹でます。
 ※プリプリ食感がお好みなら、
  20分前後茹でて味見してみて下さい!
 ※やわらかい甘いがお好みなら
  30分~40分茹でて味見してみて下さい。

4.冷凍保存する場合は
 茹でた豆の粗熱がとれたら
 チャック付きのビニール袋に
 茹で汁を切った豆を平らに並べて冷凍し
 1ヶ月くらいで食べきります。
 ※煮汁はおみそ汁や煮込み料理に
 活用して下さい!鞍掛豆の黒い部分の色素が抜けて少々黒っぽい
 煮汁ですが、お豆の旨みがしっかりあり、美味しいスープになります。
 「あおさをたっぷり入れたノリの味噌汁や鞍掛豆とお肉(ポーク、チキンなど)」
 の煮込みなどもいかがでしょうか?

鞍掛豆のフルコース?!

 出来た水煮で鞍掛豆を使った3品を作ってみました。
 店長メシなので、まぜるだけ、和えるだけのいつもの
 ズボラクッキング(でもおいしい!)です!!

鞍掛豆水煮のレシピ

鞍掛豆いり 玄米ご飯
鞍掛豆とはと麦のサラダ
鞍掛豆のひじき和え

お手製の水煮を作っておけば、グラタンに入れてみたり
オムレツや天ぷらの具のひとつとして・・・など大活躍間違いなしです!
是非いろいろなお料理に活用して見て下さいね!

鞍掛豆の通販はこちら
鞍掛豆

関連記事

鞍掛豆とハト麦のサラダ

鞍掛豆とハト麦のサラダ

鞍掛豆の水煮を使ったレシピ はと麦が入ってお肌もツルツル?! 材料(2人分) ・鞍掛豆の水

記事を読む

no image

枝豆の代わりに「ひたし豆」

すずやのメルマガ 豆料理を毛嫌いされる方は少なくないと思いますが、 そんな方でも「枝豆」だけ

記事を読む

no image

くるみ豆でひたし豆を作ってみました

すずやのメルマガ 古くなったくるみ豆が残っていたので、 青大豆ではありませんがひたし豆にして

記事を読む

鞍掛豆

すずやのメルマガ

すずやで最近登場した鞍掛豆(くらかけまめ)。 黒い部分の模様が、ちょうど馬の背中に鞍を乗せたように

記事を読む

no image

青畑豆(青大豆)を使った郷土料理

どうも、卸町店長の千葉です。 4月になり春の豆料理についてネット等で検索したら春の新緑の色に合

記事を読む

こうじいらずを煮てみました

こんにちは。朝市店 店長です。 仙台は猛暑真っ只中。 冷夏なのかな・・・と夏の始めは思ってた

記事を読む

no image

秘伝豆に注文が殺到

すずやのメルマガ 先日、秘伝豆500gのメール便商品に突如注文が殺到しました。 調べてみたら

記事を読む

no image

秘伝豆でひたし豆で作りました。

すずやのメルマガ ひたし豆を作ろうと前日から秘伝豆を浸水したのですが、 用事ができてしま

記事を読む

no image

枝豆の代わりに年中食べられる、青大豆で簡単に作るひたし豆 

すずやのメルマガ 豆料理が苦手な方は少なくないと思いますが、 そんな方でも「枝豆」だけはお好

記事を読む

no image

ひたし豆(青大豆)と数の子

すずやのメルマガ ひたし豆を作るようになってから、 青大豆は勿論、一緒に和える数の子も大好き

記事を読む

高原花豆フライ
高原花豆をまさかのフライに?!

こんにちは、朝市店長です。 ひと雨ごとに秋の気配が・・・というフ

鞍掛豆水煮のレシピ
鞍掛豆の水煮を使ったレシピ

 鞍掛豆はそこそこ知られていて、黒い部分が馬の背に 鞍を乗せたように

鞍掛豆入 玄米ご飯
鞍掛豆いり 玄米豆ご飯

鞍掛豆の水煮を使ったレシピ 玄米のプチプチと鞍掛豆のホクホクがおい

鞍掛豆のひじき和え
鞍掛豆のひじき和え

鞍掛豆の水煮を使ったレシピ 市販のお惣菜で手軽に一品。 材料

鞍掛豆とハト麦のサラダ
鞍掛豆とハト麦のサラダ

鞍掛豆の水煮を使ったレシピ はと麦が入ってお肌もツルツル?!

→もっと見る

  • 2018年6月
    « 9月    
     12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
  • 弊社は全国でも珍しい「豆と雑穀の専門店」です。 国内外より厳選した60種類以上の穀物を取り揃えております。
    豆や雑穀がもっと身近な存在になるよう、レシピや薀蓄も交えながら、 穀物とお客様を繋ぐ架け橋の役割を果たして参ります。
PAGE TOP ↑