鞍掛豆のひたし豆（簡単めんつゆ版）

こんにちは。朝市店長です。

こちらで何度か青大豆を取り上げておりますが、
今回は青大豆の仲間でも一風変わった「鞍掛豆(くらかけ豆)」のご紹介です。

磯の香り
まん丸ではなく、ちょっとペタッとした形状の豆で、緑色と黒のツートンの大豆。
「鞍掛」の由来は黒い部分が馬の背に鞍を乗せたように見えることから
ついたそうです。
豆からは不思議なことに磯の香りといいますか、海苔（のり）のような
といいますか、独特な香りがあります。
そのため、「海苔豆」と呼んだりもします。

東北などでも栽培されていますが、長野方面では昔から作られている
在来種、伝統野菜でもあるようです。

ひたし豆で味わう鞍掛豆
めんつゆで簡単ひたし豆にしてみました。
しっかりとした、コリコリとした歯ごたえです。
ふんわりと海苔の（ような）香りがし、またとうもろこしにも
似た味わいです。

材料
・鞍掛豆200g
・めんつゆ　このレシピでは濃縮2倍タイプを200cc
・水　350cc

１．豆は軽く洗って、汚れ、ゴミを取り除いたあと、鍋に
　　豆の３～４倍量の水を（分量外）で１晩又は8～10時間程もどす。

２．１の鍋を火にかける。
　　始めは強火で、沸いたら強めの中火で25分程ゆでる。
　　・アクが出たらすくい取る。
　　・フタはしてもしなくてもOKです。（ふきこぼれに注意！）
　　どちらの場合も、ゆで汁が減ったらさし水をし、
　　豆が常にゆで汁にひたっている状態を保ちます。

３．めんつゆ200ccと水350ccを合わせた液の中に
　　茹で上がった豆を入れます。（豆が熱いうちに入れると味が含みやすい。）
　　出来上がり。

※30分くらい味をなじませたものでも美味しいですが
　一晩くらい置いたほうが、しっかり味がついてさらに美味しいですよ。
※今回はちょっぴり濃い目のひたし液にしましたが
　お好みで濃さを加減して下さい。
※冷蔵庫保存で2～3日中に食べきってください。

ポン酢醤油で和えたり、シンプルにお塩を振っていただいても美味しいですよ。

浸水前後の鞍掛豆

鞍掛豆の通販はこちら