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小倉餡をはじめ、うぐいす餡や白餡など、
餡はいろいろな豆で作られていますが、
なぜか大豆は枝豆を使ったずんだ餡があるだけで、
乾燥大豆から作られた餡というものがありません。
不思議に思い調べてみたところ、
餡はデンプンから作られる「餡粒子」の存在が重要で、
デンプンが少ない大豆は餡にならない、
でも枝豆の時はデンプンが多いので餡になる、
そんな感じのようです。
納得できないのでさっそく作ってみました。
これを餡と呼ばずして何と呼べばいいのでしょうか。
実験精神あふれる、味は二の次な店長の杉山です。
▼ 大豆餡
