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宮城県の農家では、あおばた豆や秘伝豆といった青大豆でも
味噌を作ります。

あおばた豆はヘソの部分が黒いので、仕上がりには少々黒い
ものが混じってしまいますが、豆自体は甘みがあって濃い味
なので、一味違った味噌に仕上がります。

他にも手作りで「甘口味噌」が作れます。
塩を少なく、こうじを多くしたもので、熟成が早く3～4ヶ月で
食べ頃になります。半年も待ちきれない方にはいいかも？

まろやかな風味ですが、カビが生えやすいので保存には注意が
必要です。

味噌の作り方のページを作ってみました。ぜひご覧下さい。