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「 味噌作り方 」 一覧

手作り味噌 天地返し

こんにちは。 朝市店長です。 東北の梅雨入りが発表され少し経ちましたが 今のところカラ梅雨。暑い日が続いています。 さて、2月中旬に仕込んだ味噌。 今回は天地返しのご報告です。

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手作り味噌の作り方

こんにちは、朝市店店長です。 味噌は一年中作れますが、暑い時期に作ると 発酵が早く進みすぎたり、傷みやすくカビが生えやすいなど、 初めて作る方には向きません。 11月~5月くらいまでに仕込

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味噌の色

すずやのメルマガ 「空から日本を見てみよう」という番組を観ていたら、 京都の味噌屋さんが白味噌を仕込んでいました。 その時のナレーションで興味深かったのが、 「大豆の皮と実の間が発酵で赤く

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小豆と隠元豆と花豆と豌豆で仕込んだ味噌

すずやのメルマガ 3月の終わりに仕込んだ小豆と隠元豆と花豆と豌豆の味噌。 1ヶ月後に様子を見ようと思っていたのにすっかり忘れて、 今日ようやく開けることになりました。 ひよこ豆とレンズ

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仕込んだ味噌の写真

すずやのメルマガ 味噌を仕込んだ容器の写真が急遽必要だったので、 自宅にいる妻に撮影をお願いすることにしました。 妻は携帯電話で撮影してはメールで送ってくれるのですが、 携帯電話の為か

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復興応援大豆で夏仕込みの味噌

すずやのメルマガ 震災からちょうど1年が経ちました。 当時のことに色々と思いを巡らせていたところ、 「復興応援大豆」で味噌を仕込んでいたことを思い出しました。 震災で取引先の倉庫に保管

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手前味噌

すずやのメルマガ このところ急に冷え込んでまいりましたね‥ シャツジャケットやスカジャン、ジャージといった、 微妙な気温の時に着る服はいろいろ持っているのですが、 本格的な寒さに耐えら

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もち米こうじ

すずやのメルマガ 僕の仕事場は仙台中央卸売市場の中にあるのですが、 そこで非常に面白い味噌を発見しました。 恐らく日本でただ一つの「もち米こうじ」で仕込んだ味噌です! 興味津々の眼差し

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高原花豆フライ
高原花豆をまさかのフライに?!

こんにちは、朝市店長です。 ひと雨ごとに秋の気配が・・・というフ

鞍掛豆水煮のレシピ
鞍掛豆の水煮を使ったレシピ

 鞍掛豆はそこそこ知られていて、黒い部分が馬の背に 鞍を乗せたように

鞍掛豆入 玄米ご飯
鞍掛豆いり 玄米豆ご飯

鞍掛豆の水煮を使ったレシピ 玄米のプチプチと鞍掛豆のホクホクがおい

鞍掛豆のひじき和え
鞍掛豆のひじき和え

鞍掛豆の水煮を使ったレシピ 市販のお惣菜で手軽に一品。 材料

鞍掛豆とハト麦のサラダ
鞍掛豆とハト麦のサラダ

鞍掛豆の水煮を使ったレシピ はと麦が入ってお肌もツルツル?!

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